dimanche 28 mars 2010

Presentation

Bonjour à tous,


Nous sommes trois élèves en formation de Psychologies à l'université Vauban à Nîmes.
Dans le cadre de notre cour d'informatique, la création d'un blog nous a été demandée. C'est pour cela que le sujet choisit n'a pas grande importance. Cependant, les informations présentes sont valides.


Merci de votre visite et n'hésitez pas à laisser vos commentaires et suggestions d'améliorations.

Sujet

Comme convenu, nous allons vous présenter notre sujet, qui est le coq au vin.
Forcement, deux filles ensembles ça a des idées de cuisine.
La recette choisit est le coq au vin.

Nous allons vous présenter notre blog comme si nous faisions une présentation orale
Enfilez vos tabliers!!!

Introduction

La France est un pays qui a une histoire. Son peuple s'est formé sur des coutumes en tout genre. L'une d'elle nous intéresse plus particulièrement : sa manière de cuisiner. Notre pays est reconnu comme une des capitales de la cuisine pour ses plats riche et savoureux.Ce qui fait sa force, est la diversité de ces types de cuisine présent dans ses nombreuses régions.Malheureusement, les nouvelles générations ne font plus attention à leur alimentation et surtout, ne prennent plus plaisir ni à cuisiner ni à manger. Pour essayer de contre balancer ce phénomène, nous avons décider de vous présenter une recette typiquement française qui nous vient de la région Midi-Pyrénéenne, le coq au vin.Afin de vous faire une présentation optimale, nous nous sommes interrogés sur le procédé à suivre. D'où nous vient cette recette ? Quels sont les ingrédients nécessaires ? Quelles sont les différentes étapes de sa préparation ? Quel menu peut on imaginer ? Quelles sont les améliorations possibles à apporter à la recette ?Nous verrons dans une première partie, l'origine du coq au vin. Puis l'élaboration de la recette, et enfin nous finirons par l'avis du chef.

L'historique du coq au vin


Le coq au vin est une recette très ancienne. Selon diverses légendes, il nous viendrait de l'ancienne Gaule et de Jules César. En effet, à cet époque où le vin était signe de richesse, il de trouvait sur tous les grands banquets des empereurs. Les cuisiniers de ce règne avaient pour ordre de trouver de nouvelles recettes afin d'affirmer l'autorité de l'empereur. C'est ainsi qu'un cuisinier eut l'idée de mélanger le vin à la préparation du plat.
C'est pour cela que le coq au vin ce définit désormais comme un braisé français de poulet cuit au vin. Son succès a été tel que chaque région s'en ait appropriée une variante.

Les ingredients du coq au vin

- coq ferme de trois kilos, en morceaux
- 1 ou 2 foies de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40g de beurre
- 100g de couenne de porc
- concentré de tomates ( 3 cuillères à soupe)
- 250g de champignons
- 125g de lard de poitrine
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 brin de persil haché
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 clous de girofle
- Sel,poivre
- 4 tranches de pain de mie
- 50g de beurre

La marinade


La veille, dans un saladier pas trop grand disposez la viande. Recouvrez la de vin rouge ( vin de Cahors) . Ajoutez y le bouquet garnit ( thym ; laurier ; fenouil) ainsi qu'un oignon piqué de deux clous de girofle. Pour finir, épluchez et coupez deux échalotes, trois gousses d'ail et deux petites carottes à rajouter au saladier prévus pour la marinade.

La preparation

Le jour de la cuisson, égouttez séparément la viande et les aromates. Conservez la marinade.
Par la suite, dans une grande cocotte en fonte, faites dorer de toute part, avec une bonne cuillère d'huile et 40 grammes de beurre, les morceaux de coq ( à l'exception des foies de volailles, réservés pour la fin).
Puis, ajoutez y la couenne de porc coupée en petits morceaux et les aromates utilisés lors de la marinade bien épongés. Saupoudrez le tout de farine. Mélanger l'ensemble
Ensuite, mouillez avec la marinade faite vingt-quatre heures au par-avant, 1 verre d'eau, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Pour terminer, couvrez et laissez mijoter à feu doux de 1h30 à 2h.

D'autre part, coupez le lard de poitrine en petits dés. Faites les revenir doucement dans une petite casserole avec une noix de beurre, pendant 10 minutes. Égouttez les. Dans la même casserole laissez la graisse rejetée par le lard de poitrine et ajoutez y les champignons que vous faites sauter rapidement. Joignez le tout au coq au vin, 15 minutes avant la fin de sa cuisson.

Après, coupez vos quatre tranches de pain de mie en quatre triangles. Faites-les dorer doucement à la poêle, de part et d'autre, avec 50 grammes de beurre.
Disposez dans un plat creux les morceaux de coq, champignons et lardons. Si la sauce est trop liquide, laissez la bouillir à découvert pour qu'elle s'épaississe en s'évaporant.
Réduisez les foies crus en purée à l'aide du mixer. Incorporez-les à la sauce bouillante. Que vous verserez aussitôt sur le plat. Parsemez de persil haché, entourez de croutons dorés et servez.

Les améliorations possibles


Choisissez un coq suffisamment ferme pour qu'il puisse supporter une cuisson prolongée sans se déchiqueter. C'est une « espèce » qui se fait rare, se qui explique son prix relativement élevé.

Avant de saupoudrer de farine, il vous est conseillé de tamiser la farine. Ce procédé consiste à faire tomber à l'aide d'un chinois ( écumoire à trous très fins) la farine en pluie sur la préparation pour ne pas obtenir de grumeaux et permettre à la farine de cuire correctement et obtenir une sauce onctueuse.

Après l'ajout de la farine, arrosez d'un verre de cognac la préparation afin de lui apporter de l'authenticité. Portez le tout à ébullition. Puis faites le flamber sur le feu.

Afin d'avoir un plat le plus savoureux possible vous pouvez le réaliser la veille de sa dégustation. Le coq au vin supporte très bien d'être réchauffé. C'est donc un plat pratique à rajouter au répertoire des maîtresses de maison occupées et organisées.

Autre menu possible


Salade de foies de volaille


Coq au vin accompagné de ses haricots verts frais ( juste poêles)


Salade

Fromage

Pomme bonne femme


Idée menu



Coussinets au roquefort

Coq au vin accompagné de ses petits légumes vapeurs

Salade
Fromage

Poire au chocolat

Vin rouge de Cahors
Pour conclure, nous avons vu dans une première partie que cette succulente recette nous vient de l'ancienne Gaule et plus particulièrement de la régions Midi-Pyrénées. Ensuite, nous vous avons indiqué les ingrédients nécessaires à sa préparation et la mode opératoire de cette recette. Pour terminer, nous vous avons proposé quelques améliorations existantes ainsi que deux menus avec lequel le coq au vin s'accorde parfaitement.

Nous espérons vous avoir mit l'eau à la bouche et vous invitons à reproduire cette recette dés plus conviviale.

Rectte du coq au vin en image


Voici l'illustration de nos dires afin de vous guider et d'enlever toutes vos hésitations.
A présent, vous êtes prêts à vous mettre aux fourneaux.

Liens utiles pour d'autres recettes

Voici le site préfère de notre professeur d'informatique :
http://marmiton.org

D'autres sites très intéressants
:

http://www.linternaute.com
http://www.cuisineaz.com

A bientôt

Merci de votre visite

Bonne jo
urnée et à bientôt